IL NOSTRO MENù
ANTIPASTI
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Petali di Scottona 13€
Petali di manzo “Scottona piemontese” cotti a bassa temperatura con salsa tonnata, pomodorini ciliegino confit, crumble di pecorino sardo stagionato in grotta e fiore di cappero
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GAMberoni argentini 16€
Gamberoni argentini* in tempura su vellutata di carote, insalata di cetriolo barattiere bio gel di ibisco
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TARTARE DI TONNO 16€
Tartare di tonno rosso con susine affumicate in Kamado, cipollotto di Tropea caramellato e corallo al sentore di nero di seppia
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MONTANARE 12€
Montanare ripiene di gambero rosso di Mazara del Vallo, pomodoro arrostito, gocce di stracciatella di bufala “Scacco” e basilico fresco
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Tartare di Scottona piemontese 15€
Tartare di Scottona piemontese, carpaccio di anguria affumicata in kamado, insalatina di cetriolo barattiere maionese alla susina nera e cialda di pane agli agrumi
primi
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Agnolotto ripieno 1€
Agnolotto ripieno di Rubia Gallega con pesto di uva nera, crumble di pecorino sardo stagionato in grotta e prezzemolo vetrificato
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Risotto alla parmigiana 11€
Risotto alla parmigiana con pesto di melanzane viola affumicate, basilico fresco, gocce di burrata pugliese, e polvere di pomodorino ciliegino
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Tagliolino alla chitarra 14€
Tagliolino alla chitarra di pasta fresca aglio, olio, peperoncino e tartare di orata marinata agli agrumi
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Pappardelle 11€
Pappardelle ai tre pomodori rossi, gialli, verdi crumble di salsiccia luganega, gocce di blu di capra e basilico fresco
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Risotto allo zafferano 16€
Risotto allo zafferano tartare di gambero rosso di Mazara caviale vegetale al profumo di ibisco e polvere di carote nere
secondi
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Spiedo di salsiccia luganega 17€
Spiedo di salsiccia luganega, insalata di finocchio, radicchio pan di zucchero marinato agli agrumi, julienne di carotine cotte al vapore e gocce di maionese al profumo di sedano
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Spiedo di Picanha 22€
Spiedo di Picanha con ananas caramellato in carbonella, cipolla caramellata e julienne di peperone dolce arrostito
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Costata di manzo “Rubia Gallega” 11€/etto
Costata di manzo “Rubia Gallega” maturata 65 giorni in Dry Aged servita con contorni di verdure Bio fresche di giornata
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Fiorentina di manzo 13€/etto
Fiorentina di manzo “Rubia Gallega” maturata 65 giorni in Dry Aged servita con contorni di verdure Bio fresche di giornata
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Costata e Fiorentina 11€/etto
Costata e Fiorentina di manzo “Scottona piemontese” maturate 65 giorni in Dry Aged servita con contorni di verdure Bio fresche di giornata
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Branzino 17€
Branzino cotto in kamado in crosta di zucchine e insalatina di carote in saor
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Tataki di tonno 22€
Tataki di tonno rosso Sicilia con insalata di finocchi brasati, cipolla caramellata e gocce di maionese al profumo di ibisco
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Cruditè di scampi 18€
Cruditè di scampi nostrani freschissimi su coulis di lamponi e lime,crumble di formaggio, caviale vegetale al profumo di ibisco
insalate
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CESAR SALAD 14€
Insalata canasta Bio, pomodorini ciliegino confit, scaglie di mezzano 10 malghe, tagliata di pollo cotto in carbonella, uova sode e gocce di mostarda alle mele e mandorle tostate
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CAPRESE 12€
Insalata canasta, pomodorini ciliegino rosso e giallo mozzarella di bufala campana e basilico fresco
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IBISCO SALAD 12€
Radicchio pan di zucchero, arance Bio, pomodorini ciliegino confit, cipollotto dolce cotto a bassa temperatura e noci tostate
DOLCI
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Cannolo siciliano 7€
Ricotta di pecora e gocce di cioccolato fondente, croccante al cacao e arance caramellate al sentore di rosmarino
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Delizia al limone 7€
Semifreddo al limone su terrina di sablè al cacao, spuma agli agrumi e lime caramellato
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Tiramisù 6€
Crema tiramisù come da tradizione, con i savoiardi fatti da noi al caffè e crumble al cacao
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Gelo di anguria bio € 6
Gelatina di anguria bio, gocce di cioccolato fondente crumble alle mandorle e praline di caramello salato
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Cremoso ibisco € 8
Cremoso al cioccolato bianco al profumo di peperoncino, sifonata di frutto della passione e caviale vegetale al profumo di ibisco